Ma recette de grand-mère préférée : le bœuf bourguignon

Ma recette de grand-mère préférée : le bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon, comme son nom l’indique, est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne. Il s’agit généralement d’une cuisine d’estouffade de bœuf, concoctée avec du vin rouge de Bourgogne. La recette de base reste toujours la même, mais il est possible de l’agrémenter avec différentes choses selon la préférence, et pour moi, ce plat justifie de ne pas pouvoir être végétarien, car pour rien au monde, je le raterai.

Historique de la recette

A l’origine, le bœuf bourguignon est un plat dominical coutumier de Bourgogne. Son appellation tient de deux produits tels que le bœuf et le vin rouge. En fait, la ville de Bourgogne est très célèbre en termes d’élevage de bovins, particulièrement dans la région charolaise. Elle est également très reconnue par le vin comme les vins du vignoble de la côte de Nuits ainsi que le vignoble de la côte de Beaune. Outre la viande de bœuf, la recette traditionnelle de bœuf bourguignon contient également des carottes, lardons, champignons, petits oignons, bouquets garnis ainsi que du vin rouge. Au préalable, la viande est marinée avec du vin rouge de Bourgogne avant de la faire mijoter durant quelques heures. Les accompagnements peuvent être variées, comme les pommes de terre vapeurs, les riz, les carottes, les haricots verts, les pâtes (macaroni, tagliatelles)… Il est préférable de servir et de consommer au chaud le bœuf bourguignon, en tant que mets de résistance. Ce plat est parfait en plein hiver pour apporter du réconfort tout en réchauffant.

Préparation et astuce

recette-boeuf-bourguignon-lavieenrougearcenciel.comPour accélérer la cuisson, il est préférable d’utiliser une cocotte-minute. Le temps de cuisson peut être réduit de moitié, mais les viandes mijotées semblent plus délicieuses. Les ingrédients nécessaires pour un plat de 4 personnes sont :

  • 1 kg de macreuse, paleron ou carbonnade de bœuf
  • 1 crosse de veau ou os à moelle
  • 125 g de poitrine de porc demi salée
  • 0,75 l de vin rouge
  • 20 petits oignons grelots
  • 200 g de champignons de petite taille
  • 100 g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cl d’alcool fort (Marc de Bourgogne ou de Cognac)
  • ½ jus de citron
  • sel, poivre du moulin

Pour la préparation, faites d’abord la marinade en coupant la viande en cubes, les disposer dans un grand récipient. Versez-y 2 cuillères à soupe d’huile et le vin rouge, une cuillère à soupe de poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon émincés finement et tout mélanger. Il est préférable de couvrir le récipient avec un film alimentaire. La marinade dure à peu près 18 heures au réfrigérateur en la mélangeant de temps en temps.

Pour la cuisson, faites sortir les viandes de la marinade, et laissez-les s’égoutter. Faites fondre par la suite 75 g beurre dans une poêle et dorez les viandes sur tous les côtés durant 3 à 4 minutes. Cette cuisson est essentielle pour ne pas défaire les cubes durant la coction générale. Après, enlevez les morceaux de viande et réservez le jus. Retirez ensuite le bouquet garni. Mettez avec le reste dans la poêle la gousse d’ail écrasé. Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, et mettez sur feux doux le tout et laissez cuire durant 2 heures.

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