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Mois : décembre 2016

Ma recette préférée : le cassoulet

Ma recette préférée : le cassoulet

Découvert pendant l’émission Top Chef, le cassoulet, plat typique de la Castelnaudary, ville au Sud de la France, est un plat plein de bonnes choses, très riches et tellement savoureux. C’est pour cela que je ne pourrai jamais m’en privé. Il est évident que ce n’est pas pour ceux qui veulent faire un régime, soyons francs.

Ingrédients :

Pour réaliser ce met succulent, j’ai ma propre recette et technique. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes. Il nous faudra 500 g d’haricots blancs trempés 12 heures à l’eau froide. Ces derniers sont aussi appelés lingots blancs. Comme éléments de garniture, nous aurons besoin de gésier de canard, confit de canard qui à la base remplace la couenne de porc, 4 cuisses de canard confit, magret de canard fumé qui remplaceront également les lardons et n’oublions pas les saucisses de bœuf fumés, il nous en faudra 4. Ensuite, pour les éléments aromatiques, il y aura de l’ail, oignons, carottes, feuilles de laurier, basilic et du thym. Il nous faudra également 2 litres de bouillon de poulet maison non assaisonné, ½ litres de tomates en petits dés et bien sûr le sel et le poivre.

Préparation du cassoulet :

Tout d’abord pour commencer, j’égoutte mes haricots préalablement lavés et rincés à l’eau froide. Nous allons passer à la préparation de la base du cassoulet. Primo, découper le magret de canard en petit dé, trancher finement les oignons, les carottes en julienne et émincer l’ail. Deuzio, allumer le feu, le chaudron est chaud, y mettre le magret de canard. Je tiens à préciser que nous n’utiliserons pas de graisse végétale mais juste le gras du canard nous suffira. Ajouter les oignons découpés, les carottes, l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une coloration un peu vive. Cette étape est très importante. Le temps que les oignons prennent tranquillement une légère coloration, on passe à la garniture.

Pour se faire, d’abord, on prend un tissu en coton, y mettre les feuilles de laurier, basilic et thym. Enrouler, serrer les deux extrémités ainsi qu’au milieu du tissu avec de la ficelle. Puis mélanger les ½ litres de tomates en dés avec notre préparation, avec les 2 litres de bouillon de poulet ainsi que le bouquet garnie. Bien sûr nous parlons de légumes secs donc il y aura de l’écume. En attendant ébullition, nous allons proportionner les viandes (cuisses de canard, gésiers, saucisses). Après 10 mn de cuisson, on voit de l’écume et du la graisse se former au-dessus de notre préparation, il suffit de prendre une louche et de l’enlever tout doucement. Abaisser le feu, et laisser mijoter tout ça pendant 2 heures. Après ces 2 heures, notre cassoulet frémit de bonheur, éteindre le feu et mettre la viande au four déjà préchauffé. Maintenant, il ne faut pas oublier de mettre un peu de sel et poivre dans notre cassoulet, bien mélanger le tout et vérifier la consistance des haricots ainsi que du magret. Vous verrez que tout sera parfaitement à point. Les viandes ont chauffé 10 minutes, on passe au dressage.

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Dressage :

Vu que ma recette est pour 4 personnes, nous allons prendre 4 assiettes, et y mettre dans chacune une cuisse de canard, un peu de gésier et des tranches de saucisses tout en versant le cassoulet par-dessus chaque plat. Un peu de chapelure dessus et mettre au four pendant 20 minutes.

Après ces 20 minutes, la chapelure donne un effet assez croustillant et doré à la surface, nous pouvons enfin passez à table. Bon appétit !